• Fraîcheur de saumon
Saumon fumé / Citron lime / Fines herbes / Crème normande AOP / Espelette / Œuf de poisson
• Samoussa de volaille
Feuille de brick / Feta cheese / Tomates séchées / Fines herbes
• Effiloché de porc
Basse température / Sauce BBQ maison / Échalotes frites / Pain brioché snacké
• Bikini Sandwich
Pain de mie / Mozzarella / Jambon espagnol / Truffe / Poivre noir
• Velouté de butternut
Lait de coco / Chips de butternut
• Croquette de chorizo et cheddar rouge
• Croquette de jambon espagnol et parmesan
• Croquette de ris de veau à l'estragon
• Croquette de raclette fumée
• Foie gras
Piment d’Espelette / Calvados / Sauterne / Sucre / Sel / Poivre blanc
• Risotto crémeux aux champignons
Tartufata / Olives noires / Tartare de Saint-Jacques
• Gravelax de saumon
8h de saumure aux agrumes / Gin / Crème Isigny normande AOP / Piment d’Espelette / Citron lime / Toast brioché
• Croquette de ris de veau
Jus à l’estragon / 2 x 60 gr
• Notre foie gras 80gr
Confiture d’échalotes au vin rouge / Toast brioché / Boudin blanc / Gel de raisin
• Tartare de veau
Vitello Tonnato / Oignons pickles / Fines herbes / Thon / Salade d’herbes / Toast brioché
Canard entier
Jus de canard réduit à la betterave rouge / Purée de carotte / Panais / Pomme de terre confite à l’huile d’olive
Filet pur rossini - 30€ / pers
Porto rouge / Foie gras / Jus de morilles / Toast brioché / Duchesse maison
Ballotine de volaille jaune
Crème de chorizo doux / Pepperonata / Fregola aux herbes
Cabillaud en croute d'herbes
Crème de champagne / Citron / Asperges vertes / Petit pois / Pousses d’épinard / Carottes / Duchesse maison
• Bûche chocolat
Mousse chocolat noir / Biscuit chocolat (sans gluten) / Ganache montée chocolat au lait / Croustillant praliné
• Bûche citron
Mousse citron vert / Crémeux citron / Biscuit moelleux / Croustillant noisette
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